什么是乳化劑?乳化劑是指在混合兩種不溶性液體形成穩(wěn)定乳液時需要添加的第三種物質(zhì)。它有三個主要功能：①它能使分散相液滴充滿電，分散相液滴之間相同的電荷相互排斥;②分散相與分散介質(zhì)之間的界面張力可以降低;③它能在界面上形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的保護(hù)膜，從而防止分散相液滴的結(jié)合，保證乳液的穩(wěn)定存在。讓我們開始談?wù)?，介紹四種乳化劑的分類。

　　1.合成表面活性劑

　　表面活性劑可分為陰離子表面活性劑.陽離子表面活性劑.兩性表面活性劑和非離子表面活性劑。其中，陰離子表面活性劑應(yīng)用廣泛，非離子表面活性劑由于其對電解質(zhì)的高容忍度，可以廣泛使用pH近年來發(fā)展迅速。

　　2.高聚物乳化劑

　　天然動植物膠和合成聚乙烯醇可以被視為聚合物乳化劑。這些化合物的相對分子量很大，不能在界面上整齊地排列。雖然它們不會界面張力，但可以吸附在油水界面上，既能提高界面膜的力學(xué)性能，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，從而提高乳液的穩(wěn)定性。

　　3.天然物質(zhì)

　　例如磷脂(如卵磷脂)、植物膠(如阿拉伯膠).動物膠(如明膠)等。.木質(zhì)素.海藻膠等O/W型乳化劑、羊毛脂和固醇可以用作乳化劑W/O型乳化劑。天然乳化劑乳化性能差，使用時需與其它乳化劑配合。天然乳化劑具有無毒甚至對人體有益的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于人工食品和藥物乳劑中。

　　4.固體粉末

　　一般來說，用固體粉穩(wěn)定的乳液滴比較厚，但穩(wěn)定性更好。常用的有:粘土(如蒙脫土).二氧化硅.金屬氫氧化物.炭黑.石墨.碳酸鈣等。

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